Cocina con un Pez

Quieres conocer recetan nuevas y aprender a cocinar para que no lo haga todo tu madre? En este blog te enseñare recetas como prepararlas y como darle una alegría a tu madre.

Merluza

 MERLUZA EN SALSA VERDE

Receta Vasca

La merluza en salsa verde es uno de los grandes clásicos de la gastronomía española.

Ingredientes

Para 4 personas

• Merluza en rodajas 4
• Cebolla 125 g
• Dientes de ajo 2
• Vino blanco 100 ml
• Caldo de pescado o fumet 200 ml
• Harina de trigo 10g
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal
• Perejil fresco (en abundancia)
• Almeja fina (opcional)  12
• Espárragos blancos en conserva (opcional) 4

Cómo hacer merluza en salsa verde

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 m
• Elaboración 15 m
• Cocción 15 m

Para hacer la salsa verde tradicional, pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela baja con cuidado de que no se quemen (para que no amarguen el resultado final). Añadimos la cebolla rallada y sofreímos a fuego muy suave hasta que esté bien pochada y translúcida. Añadimos la cucharada de harina, removemos bien y rehogamos durante un par de minutos.

Vertemos el vino blanco y el caldo o fumet, removemos para que no se formen grumos con la harina y dejamos cocer durante diez minutos para que se trabe bien la salsa. Mientras tanto picamos un buen puñado de hojas de perejil fresco y las añadimos a la cazuela junto con las rodajas de merluza, previamente salpimentadas, y las almejas (en caso de usarlas).

Para que la merluza se cueza más rápido, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos o hasta que las almejas se hayan abierto y la merluza esté lista (esto dependerá del grosor de las rodajas). Escurrimos los espárragos (si los usamos) y los cortamos en tres trozos, decoramos con ellos cada plato antes de servir.

Con qué acompañar la merluza en salsa verde

La merluza en salsa verde es uno de esos platos clásicos con los que siempre se triunfa. Se puede servir tanto en una comida de diario como en una ocasión especial, quizás enriqueciéndola con marisco, como almejas o gambas, aunque también se puede preparar con patatas y guisantes. Es perfecta para la hora de la cena, pues no resulta pesada si no nos pasamos con el pan que vamos a querer mojar en su rica salsa.

Pizza

PIZZA MARGARITA

Receta Italiana 

Receta para cuatro personas.

Si hablamos de la madre de todas las pizzas, la pizza de entre todas las pizzas, tenemos que hablar de pizza Margarita o Margherita.

Este tipo de pizza italiana esta formada por una masa de pizza napolitana como base y acompañada por 6 ingredientes solamente. Tan sencillo como un poco de tomate, queso mozzarella, albahaca fresca, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen extra. Es sin duda la pizza napolitana más popular.

Ingredientes

• 220 g. de masa de pizza italiana
• 90 g. de queso mozzarella
• Hojas de albahaca fresca
• 100 g. de salsa de tomate natural triturado
• Sal (al gusto)
• Una pizca de pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

Receta pizza margarita

Preparación de la masa de pizza

1. Abrimos la masa del mercadona.
2. Una vez que tenemos la masa de pizza preparada, lo primero que hacemos es encender el horno. A tope, lo máximo que de vuestro horno. En mi caso a 250° C durante unos 10 minutos y que esté caliente en el momento de introducir la pizza.
3. Como la temperatura ha de ser alta, puede llevar bien unos 10 o 15 minutos. Será el tiempo recomendado que necesitemos para montar la pizza.
4. Ponemos un cuenco (apto para horno) con agua, para que tenga algo de humedad cuando vayamos a hornearla. Una vez que tenemos la masa de la pizza preparada, ya extendida en papel de horno, preparamos el relleno.

Preparación de la salsa de tomate para la pizza margarita

1. Si no tenemos tomate natural triturado lo podemos hacer casa de manera muy sencilla. Pelamos dos tomates y lo partimos a la mitad. Con ayuda de un rallador conseguiremos esa salsa natural que será la base de nuestra pizza.
2. Si elegimos rallar el tomate, tenemos que evitar un excesivo líquido, con lo que es mejor un filtrado para eliminar agua, cuanta más mejor.
3. Le añadimos un poquito de sal y pimienta negra recién molida. Partimos unas 3-4 hojas de albahaca fresca en la salsa de tomate con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Removemos para juntar todos los ingredientes.
4. Untamos con el tomate triturado por toda la superficie de la masa. Teniendo cuidado de dejar libre unos 2 cm. por todo el perímetro de la pizza. Podemos ayudarnos con una cuchara o cucharón, sino con las propias manos (siempre limpias).

Horneado de la pizza margarita

1. Cortamos el queso mozzarella en láminas gruesas y las repartimos por la superficie de la pizza. Sin cargarla demasiado, no debe de llevar mucha cantidad.
2. Llevamos la pizza entre dos personas la pizza entre dos personas por las esquinas del papel de horno con cuidado. Abrimos el horno y la ponemos en la bandeja del medio que estará muy caliente.
3. Horneamos con el horno bien caliente a 250° C calor arriba-abajo y aire durante 7-8 minutos. Es tiempo suficiente para que la masa esté lista y el queso fundido. Distribuimos unas hojitas de albahaca fresca por encima y regamos con un pequeño hilo de aceite de oliva virgen extra. Lista para disfrutar de la madre de todas las pizzas.

Lasaña

 LASAÑA CASERA ITALIANA

Hoy os voy a enseñar a hacer lasaña auténtica como si fuera una nonna italiana del siglo XX. Es decir, sin escatimar ni en el tiempo, ni en el cariño ni en la calidad de los ingredientes.
Con su salsa boloñesa hecha a fuego lento, con mucho gusto y cariño.
Haremos la pasta totalmente a mano, con huevo, si quieres puedes hacerla también, o si te resulta más fácil utiliza una ya comprada.
Voy a hacer la bechamel casera, muy cremosa y sin nada de grumos. Deliciosa. Todo va estar cubierto con queso parmesano... es decir, una lasaña de ensueño amigos. Os invito a que veáis cómo se hace y la preparéis vosotros mismos.

Tiempo

• Tiempo de preparación 1h 30min
• Tiempo de cocción 45min
• Tiempo total 2h 15min

Raciones 6

INGREDIENTES

• 600 g carne de ternera para guisar

• 300 g panceta de cerdo

• 1 cebolla

• 2 zanahoria

• 1 rama apio

• 200 ml vino tinto

• 800 g tomates pelados o salsa de tomate

• 50 ml leche

• 3 cda aceite de oliva

• sal al gusto

• pimienta negra molida al gusto

Pasta para lasaña

• 200 g harina común

• 2 huevos talla L o grandes

• 1-2 cda aceite de oliva

• 1 pizca sal

Bechamel

• 80 g mantequilla

• 80 g harina común

• 750 ml leche

• nuez moscada al gusto

• sal al gusto

• pimienta negra al gusto

• 200 g queso parmesano

ELABORACIÓN PASO A PASO

Salsa

1. Cortamos la panceta en cuadraditos pequeños. Pero primero quitamos la piel porque es muy dura.
2.  Ponemos la panceta a fuego medio para que se vaya haciendo despacio.
3. Mientras tanto cortamos las verduras en cuadrados pequeños.
4. ¡No olvidamos de remover la panceta!
5. Añadimos a la sartén con la panceta un chorro de aceite. A ser posible el de oliva.
6. Y añadimos las verduras.
7. Añadimos 1 pizca de sal.
8. Y, a fuego medio bajo, cocinamos hasta que la cebolla, la zanahoria y el apio se ablanden.
9. Añadimos la carne de ternera.
10. Hacemos el fuego medio alto y removemos muy bien.
11. Una vez la carne haya cambiado de color añadimos 1 vaso de vino tinto.
12. Cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
13. Añadimos salsa de tomate o tomates troceados.
14. Una vez que la salsa haya empezado a hervir hacemos el fuego bajo y ponemos la tapa pero dejando un hueco para que salga el vapor.
15. La salsa hay que cocerla de 2 a 4 horas. Con mucha calma. Si ves que se está quedando seca añade un poco más de agua o de caldo.
16. Cocemos la salsa por tres horas
17. Salpimienta al gusto
18. Añade leche para equilibrar la acidez
19. La salsa esta lista

PASTA 

1. La pasta la puedes comprar o puedes hacerla.
2. Cocemos la pasta aproximadamente 1 minuto.
3. La enjuagamos con agua fría.
4. Colocamos sobre un paño para que se seque.

BECHAMEL Y AL HORNO

1. Para hacer bechamel derrite la mantequilla.
2. Añade la harina.
3. Rehoga la harina 2 - 3 minutos a fuego medio.
4. Añade la leche fría y haz el fuego alto.
5. Remueve muy bien. En la leche fría la harina se diluye muy bien.
6. La bechamel hay que remover todo el rato hasta que espese.
7. En cuanto rompa a hervir hacemos el fuego medio y la cocemos 2 - 3 minutos más.
8. Retiramos la bechamel del fuego.
9. Y la condimentamos. Añadimos 1 pizca de nuez moscada.
10. Sal.
11. Y un poco de pimienta negra molida.
12. Para que no se forme una costra la tapo con un trozo de film transparente.
13. Rallamos el parmesano.
14. Precalienta el horno a 180°C ó 360°F con calor de arriba y abajo.
15. Unta el molde o la fuente con la mantequilla. El tamaño de mi molde es de 24x24x6,5 cm
16. Cubre el fondo con la bechamel.
17. Coloca por encima una capa de pasta.
18. Por encima de pasta va el ragú o salsa de carne.
19. Rocía el ragú con un poco de bechamel.
20. Espolvorea con parmesano.
21. Otra vez ponemos pasta, ragú, bechamel, parmesano y así hasta llenar el molde.
22. La última capa cubrimos generosamente con bechamel y espolvoreamos generosamente con queso.
23. Horneamos la lasaña 45 minutos, los últimos 5 minutos con grill a 250°C.
24. Antes de servir hay que reposarla 10-15 minutos.

Una receta larga pero deliciosa que seguro que te encanta cuando la prepares y le des una alegría a tu familia.